Jordi Sanchez przed przyjściem do Widzewa grał w klubie Albacete Balompie, z którym po barażach wywalczył awans do Segunda Division, czyli na zaplecze hiszpańskiej ekstraklasy. W rozgrywkach 2021/2022 Sanchez zaliczył łącznie 39 występów, z czego 37 w lidze i barażach. W tych meczach strzelił 8 goli i zaliczył 2 asysty.

Dwie ostatnie bramki zdobył w pierwszej połowie czerwca tego roku, w fazie barażów. Jedna z nich, strzelona w dogrywce, zadecydowała o zwycięstwie Albacete z Deportivo La Coruna i awansie drużyny Sancheza do Segunda Division.

We wcześniejszych sezonach napastnik przeważnie grał na trzecim poziomie ligowym w Hiszpanii. Był zawodnikiem między innymi klubów CF Badalona, UD Ibiza, CD Numancia, UCAM Murcia FC i CD Castellon. Mierzący 1,9 m piłkarz grał przeważnie na pozycji środkowego napastnika.

Jordi związał się z Widzewem Łódź dwuletnią umową.