Jordi Sanchez przed przyjściem do Widzewa grał w klubie Albacete Balompie, z którym po barażach wywalczył awans do Segunda Division, czyli na zaplecze hiszpańskiej ekstraklasy. W rozgrywkach 2021/22 zaliczył łącznie 39 występów, z czego 37 w lidze i barażach. W tych meczach strzelił osiem goli i zanotował dwie asysty. We wcześniejszych sezonach napastnik grał głównie na trzecim poziomie.

Latem 2022 roku piłkarz związał się z Widzewem kontraktem obowiązującym przez dwa sezony. Zadebiutował w starciu z Pogonią Szczecin, a już tydzień później zdobył bramkę przeciwko Jagiellonii Białystok. Premierowe rozgrywki zakończył z dorobkiem sześciu ligowych goli. Jesienią 2023 roku dodał do tego cztery trafienia. Jordi pięciokrotnie pokonywał też bramkarza w Fortuna Pucharze Polski.