Polydefkis Volanakis od lipca 2020 roku grał w Zemplinie Michalovce, gdy przyszedł z drużyny U-17 rodzimego Arisu Saloniki. Najpierw zaliczył występy w młodzieżowych rozgrywkach, a następnie w miejscowej ekstraklasie i Pucharze Słowacji. Ogółem w najwyższej lidze naszych południowych sąsiadów zagrał w 57 spotkaniach (sezon zasadniczy oraz play-off), w których zdobył dwie bramki.

Zimą 2025 roku Grek podpisał dwuipółletni kontrakt z Widzewem Łódź. Zawiera on opcję przedłużenia. Obrońca zadebiutował w drużynie RTS-u w wyjazdowym spotkaniu z Lechem Poznań na początek rundy wiosennej 2025 PKO Bank Polski Ekstraklasy.