Dorosła kariera Hilarego Gonga zaczęła się w 2017 roku, gdy przeszedł do słowackiego AS Trencin z rodzimego GBS Academy. Przez półtora roku zagrał w 32 spotkaniach, w których strzelił dziesięć goli i zaliczył jedenaście asyst. Występował też w kwalfikacjach Ligi Europy (cztery mecze i dwie bramki).

Latem 2018 roku Gong przeniósł się do holenderskiego Vitesse, gdzie spędził następne cztery sezony. Później skrzydłowy grał w norweskim FK Haugesund i armeńskim Araracie-Armenii Erywań, by w 2023 roku roku ponownie zostać zawodnikiem AS Trencin. W sezonie 2023/24 zaliczył 31 występów w słowackiej ekstraklasie, w których zdobył pięć bramek i zanotował cztery asysty.

Z Widzewem Nigeryjczyk podpisał dwuletni kontrakt z opcją przedłużenia o kolejny sezon. W swojej pierwszej rundzie w czerwono-biało-czerwonych barwach zagrał 14 razy w PKO Bank Polski Ekstraklasie.